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甘肅省商務廳印發《關于加快發展中央廚房的實施方案》 蘭州市將率先試點建設中央廚房

發布日期:2020-08-07            信息來源:甘肅省工商聯            【打印】       分享到: 


  近日,甘肅省“中央廚房”試點項目正式在蘭啟動并逐步向全省各市州推廣,意味著全省的“中央廚房”建設進入快速發展期。8月6日記者獲悉,甘肅省商務廳已研究制定并印發了《關于加快發展中央廚房的實施方案》(以下簡稱《方案》),并擬定了“中央廚房”建設指南。

  1 蘭州將改造提升4-6個相應標準的“中央廚房” 

  《方案》提出,全省將以蘭州市為試點,改造提升4-6個規模適中、管理規范、標準化和信息化程度較高的“中央廚房”,進一步完善“中央廚房”產品配送體系。其他市州在原有建設基礎上,培育改造1-2個重點中央廚房試點項目,力爭到2022年底,構建覆蓋全省的“中央廚房”餐飲服務供應鏈體系。

  《方案》明確,此次“中央廚房”的建設主體是大型餐飲企業、“中央廚房”龍頭企業。建設條件為:具備完善的生產加工條件,周邊環境符合相關環保、衛生、消防等標準要求,統一規劃配套圍墻、水、電、氣、暖、網、路等基礎設施建設。生產車間面積原則上不少于2000平方米。配套建設原材料儲存區、食品生產加工區和成品庫區。建立完善的質量檢測、產品研發、物流信息、法律金融服務等配套體系。

  2 “中央廚房”生產加工管理要做到“六統一” 

  省商務廳要求,“中央廚房”生產加工管理要做到“六統一”,即:統一食品原材料、食品添加劑采購;統一工藝流程,防范生物性、物理性和化學性污染;統一標簽標識,使用“電子一票通”,加強產品追溯體系建設;統一產品檢驗,嚴格落實食品安全檢驗制度;統一產品配送,建立標準化、智能化冷熱鏈配送體系,提升配送效率、擴大配送范圍;統一培訓,提高從業人員法律意識、誠信意識和業務能力、技術水平。“中央廚房”企業要采用“工業化生產,標準化制作,集中配送,直營直銷”的經營模式,不得代為加工,不得轉包、分包、不得銷售其他企業生產的主副食產品。

  下一步,省市各相關部門也將完善食品安全監管機制,建立從原料采購、主副食加工、主副食配送,及包裝、運輸、貯存的全過程企業質量安全管理體系,強化第三方檢驗檢測制度。

  3 協調專項資金對“中央廚房”項目給予資金支持 

  “整合、改造、提升現有主副食品加工和餐飲行業資源,提高資源利用效益”,省商務廳相關負責人介紹“中央廚房”的建設意義時說,“我們要通過自主創新、品牌經營、商標注冊、專利申請等手段,培育一批擁有自主知識產權、核心技術和較強市場競爭力的主副食品牌,打造具有甘肅特色的主副食‘拳頭產品’。同時,建設推廣‘中央廚房+N’模式,即:中央廚房+互聯網+原材料生產基地+冷熱鏈配送+商超+居民小區+居民戶+餐飲門店+團餐客戶,讓市民享受到更具質量標準化、服務規范化、配送智能化、品種多元化、加工規模化的餐飲供應便利。”

  省商務廳要求各市州協調相關部門積極落實國家和省上支持企業發展的減稅降費、延遲納稅、減免房租以及金融支持等系列政策,使企業最大限度地享受政策紅利。同時,統籌省市縣三級相關部門專項資金,對“中央廚房”項目給予以獎代補的資金支持;協調金融機構提高首貸率,向符合條件的企業優先發放貸款。

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